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原標題：你吃瞭這麼多年的桂林米粉，原來全是假的！假的！
在帝都、魔都這種大城市，你可能看到各種大大小小標榜自己是正宗桂林米粉的小店，和沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯並稱“餐飲界四大巨頭”。但是！正如沙縣沒有蒸餃和燉湯、蘭州隻有牛肉面一樣，你吃到的桂林米粉，其實很多是假的！
如果你不是生活在桂林，你吃到的所謂正宗桂林米粉，很有可能是這樣的。
顏色寡淡的湯水、細長的米粉，加上澆頭，構成瞭大多數人對桂林米粉的印象。但其實桂林當地的米粉，根本不是這樣！等你到瞭桂林吃一碗米粉，幾乎可以刷新三觀！
01
正宗的桂林米粉長啥樣？
有一首《桂林米粉歌》是這樣唱的：香噴噴，噴噴香，桂林米飯味道爽，根根有頭不見頭，碗碗有湯不見湯，不吃不是桂林人，吃瞭願做桂林郎......
“碗碗有湯不見湯”才是最正宗的桂林米粉吃法。桂林米粉最常見的方式是幹拌，自己挑選好主料，加上配料、鹵水和米粉拌均勻後食用，吃到碗裡最後還剩一點的時候，加上骨頭湯，喝下去無比滿足。
圖/攜程簽約攝台中產後護理中心推薦影師 小岑
桂林人的平民早餐
一碗米粉，加上一碗骨頭湯或者油茶，或者一瓶全成豆奶，就是最常見的桂林早餐，一般不到10塊就可以搞定。有坐在店裡吃的，還有站著吃的，還有人拿著板凳坐外面吃的。
桂林的米粉店，大都是不起眼的小店，門面破舊，店裡的環境也一般般。裝米粉是用統一的不銹鋼盆，看起來非常樸實。這些不銹鋼盆是由政府統一回收消毒的，不用擔心衛生安全。
圖/攜程簽約攝影師 大大Dara.Z
客居他鄉的桂林人，難舍的米粉情懷
離開桂林的桂林人，最忘不瞭的就是那碗樸實的米粉。著名作傢白先勇，祖籍就是桂林，也就是桂系將領白崇禧之子，對米粉也是難以忘懷，在小說《花橋榮記》和《玉卿嫂》中，描寫瞭桂林的榮記米粉店和哈盛強馬肉米粉店，也是對鄉愁的另外一種詮釋。
桂林米粉的“老四樣”
桂林米粉其實種類很多，一般來說，最經典的有四種，鹵菜粉、湯菜粉、馬肉粉和牛腩粉。其中鹵菜粉是當地人最常吃也最喜歡的一種，一般也被視為最正宗的吃法，也就是米粉+幾片鍋燒+幾片鹵肉+鹵水幹拌。
湯菜粉和牛腩粉和外地的桂林米粉還比較像，不過外地的桂林米粉店基本都是天等人開的，味道還是有差別。馬肉粉的主料是馬肉，價位會高一點。
02
桂林米粉的米粉
雖說有很多地方都喜歡嗦粉，比如廣西、湖南等，但是每個地方的米粉也各不相同。桂林米粉選用的都是當地的稻米加上漓江水現磨而成，雖然說都是工廠生產，但是也都是當天制作當天賣完，保證新鮮。
圖/攜程簽約攝影師 大大Dara.Z
桂林的米粉分圓粉和扁粉兩種，圓粉叫做米粉，扁粉叫做切粉，統稱為米粉。吃的時候，在開水裡冒一下就好，不同於幹米粉泡開的，口感又軟又韌，而且容易入味。桂林的米粉都是按重量計算，普通胃口的女生吃二兩就夠瞭，男生可以吃三兩。
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桂林米粉的靈魂——鹵水
鹵水是桂林米粉的靈魂，各個店都有自己的獨特配方，一般選用八角、桂皮、甘草、草果、丁香等十幾種甚至是幾十種香料和藥材，加上牛骨、豬骨一同熬制，最後熬出一鍋顏色濃厚、香氣撲鼻的鹵水。有些老店的鹵水可以用上很多年，成為祖傳的秘方。
04
桂林米粉的主料
外地的桂林米粉一般受歡迎的主料是麻辣牛肉、牛肚、牛腩之類的，在桂林，考驗一傢店的好壞關鍵的一點就是鍋燒的質量，也是鹵菜粉的主料。
鍋燒，也叫脆皮，類似於粵菜裡的脆皮燒肉。選用上好的肥瘦相間的五花肉，下鍋炸至金黃，皮脆肉嫩，非常美味。
除瞭鍋燒以外，常見的主料還有有嚼勁的鹵牛肉，脆嫩的黃喉、軟嫩的白肝、獨特的馬肉等，值得一提的是一種叫“連田”的下水，其實是豬胰腺，一般會煮到軟爛，味道也不錯，可以嘗試一下。
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不可缺少的小料和配料
桂林的每傢米粉店，都有一個自助的小料區，這裡台中做月子中心有炸得酥脆的黃豆或者台中產後月子中心價格花生豆，還有醃好的酸豆角、酸筍、酸蘿卜，蔥花、香菜、油辣椒等。口味重的話就可以多加些配料，感受各種口感和口味的配料在嘴裡的碰撞。
點粉的時候，也可以額外加點鹵蛋、炸腐竹、臘腸之類的，反正價格便宜，加很多一般都不會超過10塊。
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去哪裡吃米粉？
桂林米粉文化中心
如果你想吃到各個種類的桂林米粉，順便再瞭解點桂林米粉的知識，那去桂林米粉文化中心就再適合不過瞭。這裡采用的是自助形式，付款後可以吃到幾乎所有口味的米粉，還有多種特色小吃。
這裡設置瞭傳統米粉現做區，可以看到米粉的現場制作過程，瞭解更多桂林米粉的文化和知識。
地址：桂林市七星區高新區毅峰南路3號
老東江米粉
上過央視、廣西衛視等多個節目的米粉老店，這傢是總店，就在七星公園旁邊。環境跟小店相比已經算是高大上瞭，這裡冒米粉冒的很快，骨湯濃香，鹵水夠味，每天排隊的人都超級多。
圖/攜程簽約攝影師 大大Dara.Z
地址：桂林市七星區施傢園路3號
唐傢米粉百年老店
號稱是百年老店，因為演員關曉彤來過出瞭名。老板爽快，味道也足夠地道，推薦點祖傳秘制招牌粉，價格表上還貼心地把吃法寫出來瞭，辣椒夠辣，加上酸蘿卜一起吃非常爽。
圖/攜程簽約攝影師小岑
地址：桂林市象山區文明路18號1-6（象鼻山景區旁文昌橋頭紅綠燈交警崗亭對面）
明桂米粉
明桂米粉的宣傳是祖傳鹵水，開的分店很多，幹凈整潔。這裡的鹵水制法曾被評為非物質文化遺產，味道確實不錯，種類也比較多。
圖/攜程攻略社區用戶 李小爬兒
崇善米粉
崇善米粉也是當地很有人氣的連鎖米粉店，總店位於熱鬧的正陽路步行街，也是生意最好的一傢。店裡的環境一般，不過味道不錯，店裡還有方便米粉出售。吃完還可以帶點米粉當做手信帶回傢。
圖/攜程攻略社區用戶 桂林玩樂fun
其實在桂林，大大小小的米粉店有上千傢，等著你去探索。在尋找美味的桂林米粉的時候，隻要記住一點：當地人吃的最多的，一定是好吃的，就夠瞭！
本文編輯：張穎
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